全球聚焦：火锅鸡的做法窍门_火锅鸡的做法

• 2023-02-16 07:09:16 来源：互联网

1、食材：鸡腿适量、翅根适量、葱头适量、香菇适量、郫县豆瓣适量、姜片适量、干红椒适量、蒜瓣适量、麻椒适量、八角适量、香叶。

(资料图片仅供参考)

2、鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。

3、2、准备好调料。

4、3、葱头切断，香菇随自己心意切就好。

5、4、锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。

6、5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

7、6、鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。

8、7、锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。

9、8、把炖好的火锅鸡倒入电磁炉的锅内，就可以食用了。

10、注意事项：可以准备一些青菜，吃起来没那么油。

11、2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

12、　　用料：鸡肉半只、豆瓣酱三勺、姜5片、蒜4瓣、香菜、花椒　　我们先将鸡肉切成块，可以切的小一些，切得大小一样就可以了。

13、　　2、然后就是用清水进行浸泡，将里面的血水清洗干净了。

14、　　3、将鸡肉都放入到锅里面，然后加入清水淹没了，加入适量的料酒，煮开了，等到水沸腾之后就是将鸡块捞出来，然后晾干了。

15、　　4、将锅洗干净了，里面倒入一些油，等到油烧热时候就是将鸡肉放入到里面，用油炸一会，等到鸡肉表面变得金黄了。

16、　　5、然后我们就是放入五六片姜片、蒜瓣、花椒，等到鸡肉都上色了之后，我们就是可以将里面的油都撇去了，然后就是加入适量的豆瓣酱，进行翻炒。

17、大家根据自己的口味也是可以换成一些其他的酱，牛肉酱、老干妈也都是不错的选择。

18、　　6、然后就是滑入一些生抽、加入适量的花椒粉、鸡精、盐等，炒入味之后，我们就是倒入一些热水，等到煮沸腾了，我们就将这些食材都倒入砂锅里面，用小火慢慢熬汤煮，一个小时就可以了，可以根据自己的口味再加入一些调料。

19、　　在里面也是加入一些一些配菜，像宽粉、豆腐果子、莴苣、千张都是不错的选择。

20、　　小贴士　　我们准备鸡肉是不需要太多的，而且鸡肉如果太多了就会不方便下配菜。

21、我们在用油炸鸡肉的时候一定是要注意不要放干辣椒，因为煮出来之后是会使得汤有一点呛。

22、　　2、大家如果是喜欢别的酱，是可以加入一些自己喜欢吃的酱。

23、而且在做的时候也是可以加入一些香菜，有不错的提味的作用。

24、大家在用小火熬汤的时候是可以将油都撇去了，但是不要全部都撇去了，这样就是会使得配菜不会好吃的，可以结合自己的口味加入一些不同的食材。

25、一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。

26、二、成品出菜：1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。

27、开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。

28、最好是把鸡剁成小块，用清水焯一下，去掉里面的杂质，然后用清水冲洗一下，控干水分，就可以制作火锅了。

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